분식에서 빼놓을 수 없는 바삭한 튀김은 많은 사람들이 좋아하는 음식 중 하나입니다. 떡볶이랑 함께 먹어도 맛있고 따로 먹어도 맛있는 튀김이지만 집에서 튀김을 만들면 분식집에서 먹는 바삭한 식감을 제대로 내기 어렵습니다. 이번 글에서는 실패 없이 집에서도 쉽게 바삭한 튀김을 만들 수 있는 방법을 알려드리겠습니다. 튀김 반죽의 비율, 튀김 기름 적정온도, 튀김을 만든 후 남은 기름의 처리 방법까지 자세히 알려드리겠습니다. 꼼꼼히 읽어보시고 바삭하고 맛있는 튀김을 집에서도 만들어보시길 바랍니다.
1. 튀김 반죽 만드는 비율
바삭한 튀김을 만들기 위해 가장 중요한 것 중 하나는 튀김 반죽입니다. 반죽의 재료를 적절히 섞은 후 차가운 물을 사용하는 것이 중요한 포인트입니다. 일반적으로는 밀가루와 전분을 7:3 비율로 섞는 것이 가장 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다. 여기에 얼음물이나 차가운 탄산수를 넣어 사용하면 더욱 바삭한 식감의 튀김을 만들 수 있습니다. 반죽 만들 때 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되기 때문에 튀김이 딱딱해질 수 있습니다. 그러므로 가루와 물이 살짝 섞일 정도로만 저어주는 것이 좋습니다. 반죽을 할 때 밀가루 대신 튀김가루를 사용하면 실패 확률을 줄일 수 있습니다. 튀김가루는 미리 전분이 포함되어 있어 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다. 여기에 추가로 전분이나 쌀가루를 넣어주면 더욱 바삭한 식감의 튀김이 됩니다. 마지막으로 중요한 것은 반죽을 너무 묽게 하지 말아야 합니다. 반죽이 너무 묽어지면 튀김이 기름을 많이 흡수하기 때문에 튀김이 눅눅해질 수 있습니다. 이 점을 주의하여 만들어 보세요.
2. 튀김 기름의 온도
바삭한 튀김을 만들기 위해서는 기름 온도도 중요합니다. 기름의 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수해 눅눅해집니다. 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속이 제대로 익지 않아 실패할 수 있습니다. 일반적으로 튀김을 튀길 때 가장 적당한 온도는 170~180℃입니다. 온도가 적당한지 확인할 때는 기름에 반죽을 약간 떨어뜨려 반죽이 기름 위로 바로 떠오르면 튀김을 만드는 적정 온도라고 볼 수 있습니다. 기름 온도를 맞추었다면 기름 온도를 일정하게 유지하는 것도 중요합니다. 반죽을 묻힌 많은 양의 재료를 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 순식간에 낮아질 수 있으니 재료는 조금씩 넣어 튀기는 것이 좋습니다. 기름 온도를 맞추기 어렵다면 온도를 쉽게 확인할 수 있는 튀김 전용 온도계를 사용하는 것도 추천합니다. 튀김을 바삭하고 맛있게 만들기 위해서는 귀찮더라도 계속 불 조절을 하여 온도가 일정하게 유지되어 튀김을 튀길 수 있도록 해야 합니다. 튀김을 다 튀길 동안 기름은 깨끗한 상태를 유지하는 것도 중요합니다. 튀김을 여러 번 하면 기름에 튀김 찌꺼기가 남아 타기 때문에 중간중간 기름 떠 있는 반죽 찌꺼기를 체로 건져 주어야 합니다. 이 방법을 잘 따라 주시면 바삭한 튀김을 만드실 수 있습니다.
3. 튀김 바삭하게 보관하는 방법
일반적으로 튀김을 만든 후 기름을 제거하기 위해서 튀김을 키친타월 위에 올려둡니다. 하지만 튀긴 튀김을 바로 키친타월 위에 올리면 수분이 증발하면서 튀김이 눅눅해질 수 있습니다. 튀김을 키친타월에 올리는 대신 체에 올려 기름을 빼는 것이 바삭함을 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 철망에 올린 후 기름을 털어 낸 후 오븐에 100℃ 이하의 온도로 잠시 두면 튀김의 바삭함이 더욱 오래 유지되어 맛있게 먹을 수 있습니다. 다른 방법으로는 튀김을 두 번 튀기는 것도 바삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 처음 튀김을 튀길 때는 중불에서 재료를 충분히 익힌 다음 꺼내어 다시 고온에서 빠르게 튀겨 겉을 바삭하게 만듭니다. 이렇게 조리하면 시간이 지나도 바삭한 튀김을 즐길 수 있습니다. 마지막으로 튀김을 만든 후 바로 먹지 않고 보관해야 할 경우 밀폐용기에 넣어 습기를 최소화하는 것이 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
결론
반죽의 비율과 재료 선택, 기름 온도 관리, 튀김을 바삭하게 보관하는 방법까지 바삭한 튀김을 만드는 방법을 자세히 알려 드렸습니다. 알려드린 방법을 잘 따라 하면 누구나 집에서도 분식집 못지않은 바삭한 튀김을 만들어 드실 수 있습니다. 알려드린 방법을 따라 바삭하고 맛있는 튀김을 집에서 만들어 보시길 바랍니다.